Roma – Il Rapporto Fipe 2026 analizza la figura dell’imprenditore della ristorazione, esplorando la dimensione biografica e vocazionale nelle oltre 324mila imprese del comparto. I dati smentiscono l’idea di un settore rifugio per investitori improvvisati: per l’85,1% degli intervistati l’apertura di un locale è una scelta identitaria profonda, mossa dalla passione nel 41% dei casi e dalla volontà di proseguire una tradizione familiare nel 34%. Solo il 4% dichiara di aver intrapreso questa strada per mancanza di alternative lavorative.
L’imprenditore tipo ha un’età media di 53 anni e un’esperienza di 19, ma resta ancorato a un modello di operatività gravoso. L’80% dei titolari lavora oltre 40 ore settimanali e quasi la metà del campione supera stabilmente le 60 ore. Questa struttura dell’impegno vede l’operatività quotidiana assorbire il 55% del tempo lavorativo, lasciando alla visione strategica, al marketing e alla programmazione del futuro il 16% delle energie totali. Anche sul piano della formazione emerge uno squilibrio: sebbene l’85,1% frequenti corsi, questi riguardano le competenze tecniche di base, con appena il 4,6% che investe in comunicazione e il 6,3% nella pianificazione economica.
La famiglia agisce da infrastruttura operativa nel 70% dei casi. Nelle imprese con più soci, il 75,3% delle volte si tratta esclusivamente di parenti, i quali prestano un supporto che nell’81,3% dei casi è di natura pratica. Il report intercetta tuttavia un cambiamento nel concetto di eredità: sebbene il 48,6% dei figli già occupati prosegua l’attività di famiglia, sta venendo meno l’automatismo del passaggio generazionale come obbligo morale. Il 90% degli imprenditori che vede i propri figli intraprendere carriere diverse si dice assolutamente sereno. Si delinea così un profilo meno ancorato alla conservazione statica e più proiettato verso una custodia del patrimonio umano capace di accettare la discontinuità, in un mercato che prevede una crescita del fatturato per il 30,1% degli operatori.
