Cuneo – Tutte le informazioni a portata di mano: dalla nascita del maiale fino ai tempi e al luogo della stagionatura. La novità riguarda il prosciutto crudo di Cuneo, ed è stata presentata dal Consorzio di tutela e promozione a Gustus, la rassegna dei sapori mediterranei a Napoli. Il Consorzio, come riporta l’Ansa, ha anche annunciato l’espansione commerciale nell’Italia meridionale, dato che finora la presenza è stata limitata al Nord Ovest. “Il Crudo di Cuneo”, spiega Luigi Allasia, vicepresidente del Consorzio, “è l’unica Dop a potersi fregiare di un’etichettatura così completa. Il processo produttivo è totalmente tracciato, con il tatuaggio identificativo dell’allevamento di nascita, i timbri del macello e della data di entrata in salagione; si è aggiunto il Qr code che consente di sapere chi ha allevato il maiale, cosa ha mangiato, chi l’ha trasformato, chi ha realizzato la stagionatura e quanto è durata”. Il Crudo di Cuneo è prodotto nelle province di Cuneo e Asti e in 54 comuni del torinese.
