Sassari – Sono 12 le aziende sarde coinvolte nel progetto ‘InnoQuinoa’. Che scommette sullo pseudocereale avviandone la coltivazione per arrivare alla creazione di pane e dolci gluten free. Un’iniziativa curata dal dipartimento di Agraria dell’università di Sassari, promossa e finanziata da Sardegna Ricerche. Nel percorso di ricerca si sperimenterà la realizzazione di prodotti da forno con farina di quinoa – ricchi di proteine, fibre, ferro, calcio e magnesio – da proporre al mercato del senza glutine. L’Italia è infatti uno tra i maggiori importatori europei di quinoa, ingrediente molto richiesto nei mercati occidentali, tanto che i produttori boliviani e peruviani hanno visto lievitare i loro guadagni da 300 a 2.700 dollari a tonnellata in un decennio.
