Bergamo – Anche Vincenzo Giuliani, responsabile Conad acquisti freschi da banco, è intervenuto al convegno di apertura di B2Cheese. “Il mercato dei grassi è sempre stato molto speculativo. Negli ultimi tempi il prezzo è raddoppiato. I consumi però ci sono e, in generale, è un mercato che sta andando bene”, ha spiegato Giuliani. “Nello specifico, nello yogurt il segmento trainante è quello dello yogurt greco. Nei formaggi freschi ha un trend a doppia cifra quello dei fiocchi di latte. Il servizio da banco sta crescendo bene. Le mozzarelle hanno recuperato terreno mentre le crescenze stanno soffrendo. Il mondo del grana sta crescendo nel suo complesso, anche i porzionati registrano incrementi a volume. Sta soffrendo il latte fresco, a favore del filtrato e dei sostituti”. E ancora: “All’interno del caseario, il segmento dei delattosati in tutte le categorie sta crescendo a doppia cifra. Anche il trend dell’high protein sta andando bene, ma è presto per dire se si consoliderà”.
