Parma – Dal punto di vista dell’industria, un vero e proprio bagno di sangue. La crescita del suino ha rallentato leggermente (e comunque segna un importante +13,1% da inizio luglio (leggi qui), ma questo non frena i macellatori dall’imporre aumenti non proprio ordinari sui tagli. Le cosce, sia quelle Dop che quelle non tutelate, aumentano di ulteriori 10 centesimi (+5,3% da metà luglio, per la pesante Dop, che raggiunge i 6,11 euro/kg, tornando ai livelli dell’anno scorso). La coppa rimane stabile a 7,70, ma questa quotazione record resiste da quattro settimane e per i produttori è già un salasso. Rialzi quasi selvaggi toccano spalla, trito e pancettone. Per tutti e tre infatti il bollettino segna un +20 centesimi. L’aumento più sorprendente è quello della pancetta rifilata, che segna un +32 (!) centesimi sfondando abbondantemente il tetto dei 5 euro con un +6,6% in singola seduta. Da segnalare anche +10 cent sui lardi (erano stabili dal 19 gennaio) e un +5 sul lardello che torna a 1,55 euro/kg dopo quasi due mesi.
Ecco il dettaglio.
| TAGLIO | 23 ago | 29 ago |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,01 | 6,11 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,62 | 5,72 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,81 | 4,91 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,66 | 4,76 |
| Lombo Bologna | 4,60 | 4,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,70 | 4,70 |
| Busto con coppa e costine | 5,10 | 5,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 7,70 | 7,70 |
| Coppa fresca con osso | 6,10 | 6,10 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,54 | 4,74 |
| Pancettone | 2,78 | 2,98 |
| Pancetta rifilata | 4,87 | 5,19 |
| Gola con cotenna e magro | 2,90 | 3,07 |
| Lardello con cotenna | 1,50 | 1,55 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,90 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,70 |
| Trito (per salame) | 4,48 | 4,93 |
In Europa, ancora cali per la carcassa francese (1,882 euro/kg, -0,5%, MPB) e per il vivo spagnolo (1,774 euro/kg, -1,4%). Sui tagli, le uniche controtendenza da monitorare sono i 5 centesimi di aumento su cosce e spalle registrati in Olanda.
