• Carne suina

Cun 9 maggio: si sgonfia la macelleria fresca (lombo Padova -15%), invariati tutti i tagli per stagionatura. Anche l’estero ferma gli aumenti

2025-05-09T16:17:00+02:009 Maggio 2025 - 16:17|Categorie: Carni, Salumi|Tag: |

Parma – Nella prima seduta tra macellatori e trasformatori dopo Tuttofood e dopo i tre ponti di primavera, emerge chiarissima la volontà di mantenere per quanto possibile lo status quo e di sgonfiare velocemente la bolla che aveva portato alle stelle i tagli di macelleria fresca. Un bollettino con tutti i tagli per stagionatura invariati non si vedeva da tempo. E oggi, a Parma, l’industria riesce a far calare i lombi (ancora una volta è il Padova a fare da capofila con un perentorio -15%) e il busto, mentre tutti gli altri tagli confermano le quotazioni pre-fiera, con le cosce che mantengono l’interessante 5,54 euro/kg raggiunto il 18 aprile e la coppa che vede per il momento stoppata la scalata che l’aveva fatta crescere del 12,5% in 5 settimane e rimane quotata leggermente sopra i 6 euro al chilo.

Questo il dettaglio

TAGLIO 30 apr 9 mag
Coscia fresca per Dop oltre 13 kg 5,54 5,54
Coscia fresca per Dop 11/13 kg 5,51 5,51
Coscia fresca per crudo oltre 12 kg 4,51 4,51
Coscia fresca per crudo 10/12 kg 4,52 4,52
Lombo Bologna 4,20 3,80
Lombo Padova (o Venezia) 4,60 4,00
Busto con coppa e costine 4,80 4,30
Coppa rifilata oltre 2,5 kg 6,02 6,02
Coppa fresca con osso 5,00 5,00
Spalla disossata oltre 5,5 kg 3,79 3,79
Trito (per salame) 3,64 3,64
Pancettone 2,82 2,82
Pancetta 4,95 4,95
Gola 3,08 3,08
Lardello 1,33 1,33
Lardo oltre 3 cm 4,20 4,20
Lardo oltre 4 cm 5,00 5,00


In Europa, si fermano gli aumenti che avevano caratterizzato i mesi di marzo e aprile. L’unico suino che aumenta di prezzo è la carcassa danese (1,85 euro/kg, +1,5%, Danish Crown), mentre i tagli di Olanda e Belgio regalano bollettini completamente invariati dopo 9 sedute di crescita quasi ininterrotta che vale la pena calcolare nelle seguenti cifre, espresse in centesimi. Perché dalla settimana 9 in avanti le singole voci hanno avuto aumenti davvero importanti.
OLANDA:  
cosce +39, carrè +16, coppe in osso +58, coppe disossate +84, spalle +36, tronchetti +4, lardi +4; guanciali +3, ritagli +20, filetti +95/+1,20 euro. BELGIO: costine +28, garetti +31, spalle +29, lardi +22/+28; pancette +19, coppe +26 e fegati +12. 

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