Se l’industria temeva la stangata, dopo i 4 centesimi di aumento sul vivo, la questione è rimandata. Ma i segnali di un’estate tesa arrivano dalla coppa rifilata, che aumenta di ben 12 centesimi e schizza a 5,44 euro/kg, con un delta di ben 27 centesimi (+5,2%) nelle ultime due settimane. L’anno scorso a fine marzo questo taglio era ancora nel suo picco negativo (più alto di quello del 2026: 5,35 euro/kg). L’incremento era partito a inizio aprile ed era pesato uno stratosferico 53,3%, arrivando al record di 8,20 euro/kg. Se le premesse sono queste, partendo dal minimo di quest’anno non è utopico pensare che si possa arrivare a sfiorare gli 8 euro anche questa volta. Per il resto, prevedibile il carico messo dai macelli sui tagli da macelleria nella settimana prima di Pasqua (+20 cent il lombo Bologna e la coppa fresca, +30 il busto e +40 il Padova), mentre viene accolta con soddisfazione l’ulteriore passo distensivo verso i prosciuttifici, che vedono calare di 3 centesimi la coscia pesante Dop e di 4 centesimi tutte le altre.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 19 mar | 26 mar |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,33 | 5,30 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,37 | 5,33 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,69 | 4,65 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,66 | 4,62 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,32 | 5,44 |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,42 | 3,42 |
| Trito | 3,25 | 3,25 |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 2,02 | 2,02 |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 3,70 | 3,70 |
| Gola con cotenna e magro | 2,29 | 2,29 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,35 | 4,35 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,15 | 5,15 |
| Lardello con cotenna | 1,37 | 1,37 |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 3,40 | 3,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,10 | 4,50 |
| Busto con coppe e costine | 3,80 | 4,10 |
| Coppa fresca con osso | 3,70 | 3,90 |
