Parma – Dopo il calo contenuto del vivo di giovedì 4 maggio (https://www.alimentando.info/cun-suino-vivo-calo-molto-contenuto-11-16-lanno-scorso-il-maiale-costava-il-317-in-meno/) non erano previsti grossi scossoni nella seduta sui tagli freschi. E infatti la seduta sembra essere stata poco più che simbolica. A parte la gola, che cala di 5 centesimi confermando un trend cominciato il 14 aprile (-7,3% in tre settimane), tutti gli altri tagli rimangono ancorati alle quotazioni di settimana scorsa. Il più costoso rimane quindi la coscia pesante Dop (6,07 euro/kg), seguito dalla coppa rifilata (6,00 euro/kg). Il mercato conferma l’impossibilità di sostenere aumenti, ma non registra crolli. I livelli raggiunti l’anno scorso, con cui l’industria sta facendo i conti da mesi, non sembrano destinati a calare per un po’.
Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 28 apr | 5 mag |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,07 | 6,07 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,56 | 5,56 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,09 | 5,09 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,79 | 4,79 |
| Lombo Bologna | 3,80 | 3,80 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,20 | 4,20 |
| Busto con coppa e costine | 4,10 | 4,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,00 | 6,00 |
| Coppa fresca con osso | 4,30 | 4,30 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,49 | 4,49 |
| Pancettone | 2,41 | 2,41 |
| Pancetta rifilata | 4,28 | 4,28 |
| Gola con cotenna e magro | 3,02 | 2,97 |
| Lardello con cotenna | 1,79 | 1,79 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,60 | 3,60 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,40 | 4,40 |
| Trito (per salame) | 4,48 | 4,48 |
Anche sui mercati esteri c’è grande stabilità, a parte in Francia dove continua il crollo del prezzo della carcassa, oggi a 2,182 euro/kg (-8% in poco meno di un mese, MPB). Anche sui tagli quasi nessuna variazione: da segnalare un piccolo cedimento delle pancette belghe (1 centesimo).
