I macelli riescono a limitare di danni e, nella seduta di questo venerdì, riescono a fermare le brusche riduzioni di listino per quanto riguarda cosce (dopo un -3,5% in tre settimane, ma complessivamente sono 9 i punti percentuali persi da inizio ottobre) e pancette (che venivano invece da un -15,4% da fine novembre). Tutte le voci (Dop e non, compreso il pancettone) confermano i prezzi di sette giorni fa. Anche la macelleria fresca segna un invariato rispetto a settimana scorsa. A continuare la curva discendente ci pensano coppa (-5 centesimi, 5,17 euro/kg), spalla (-9, 3,63 euro/kg), trito (-9, 3,60 euro/kg), gola (-12, 2,39 euro/kg) e lardello (-5 centesimi, 1,40 euro/kg).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 30 gen | 6 feb |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,46 | 5,46 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,50 | 5,50 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,82 | 4,82 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,79 | 4,79 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,22 | 5,17 |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,72 | 3,63 |
| Trito | 3,69 | 3,60 |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 1,98 | 1,98 |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 3,63 | 3,63 |
| Gola con cotenna e magro | 2,51 | 2,39 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,35 | 4,35 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,15 | 5,15 |
| Lardello con cotenna | 1,45 | 1,40 |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 2,90 | 2,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,10 | 3,10 |
| Busto con coppe e costine | 3,20 | 3,20 |
| Coppa fresca con osso | 3,10 | 3,10 |
In Europa, stabili le quotazioni di Germania, Belgio, Olanda e Spagna. A cedere nell’ultima settimana sono le carcasse danese (-4 centesimi e 1,21 euro/kg -Danish Crown-, al primo ribasso dopo Capodanno) e francese (soltanto mezzo centesimi e 1,41 euro/kg, MPF).
Arrivano invece, chiarissimi, i segnali di rimbalzo dai macelli olandesi e belgi. I primi aumentano di 6 centesimi le cosce, di 3 le coppe in osso, di 4 le disossate e di 3 centesimi le spalle, ma devono concedere 4 centesimi su carrè e tronchetti. I secondi strappano un listino come non si vedeva da tempo: + 3 centesimi per costine, pancette e coppe; +4 per garetti e spalle, +1/+2 i lardi (ma concedono un -1 per la terza categoria) e +1 per il fegato.
