Parma – L’annunciato calo del vivo (leggi qui) è inferiore alle previsioni, e questo ha aiutato i macelli a tenere alta l’asticella dei tagli. Bloccati i ribassi per i tagli da macelleria, che quindi non scendono sotto i 3,80 euro/kg del lombo Bologna, alcune delle voci per la stagionatura vedono segni “+” abbastanza preoccupanti per l’industria. Tra questi, soprattutto la coppa, che riprende a salire dopo una settimana di pausa e ora vale 6,12 euro/kg (+ 14,4% da fine marzo). Stessa sorte per pancetta (che torna a toccare i 5 euro/kg dopo cinque mesi), pancettone (+3 cent) e gola , la quale annulla completamente il ribasso di 5 centesimi sancito il 30 aprile e torna a 3,14 euro/kg.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 9 mag | 16 mag |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,54 | 5,54 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,51 | 5,51 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,51 | 4,51 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,52 | 4,52 |
| Lombo Bologna | 3,80 | 3,80 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,00 | 4,00 |
| Busto con coppa e costine | 4,30 | 4,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,02 | 6,12 |
| Coppa fresca con osso | 5,00 | 5,00 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,79 | 3,79 |
| Trito (per salame) | 3,64 | 3,64 |
| Pancettone | 2,82 | 2,85 |
| Pancetta | 4,95 | 5,00 |
| Gola | 3,08 | 3,14 |
| Lardello | 1,33 | 1,33 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
Quasi tutti stabili i suini europei, l’unico rialzo è per la carcassa danese (+2,7 centesimi e raggiungimento degli 1,88 euro/kg, Danish Crown). È un caso interessante, perché riguarda la carcassa più economica, protagonista, dal 10 marzo a oggi, di un balzo che vale complessivamente 49 centesimi (+35,3%). Prendendo come riferimento la carcassa tedesca, si passa da un differenziale di 41 centesimi a inizio aprile (26,6%) a uno di 12 centesimi attuale (6,4%). Per quanto riguarda i tagli, dopo lo stop agli aumenti di settimana scorsa iniziano i primi timidi cali, che in Belgio riguardano solo costine e lardi di prima e di terza categoria (tutto 1 centesimo), e in Olanda filetto lungo (-15 cent), pancette (-4) e tronchetti (-2). Aumenta solo, di 3 centesimi, il lardo olandese.
