Parma – Faticano a decollare i tagli di carne suina dopo l’ultimo rialzo del vivo (+2,9% in tre settimane, leggi qui: ). Le uniche variazioni sono dei cali, e riguardano pancetta e pancettone, che rispettivamente perdono altri 23 e 15 centesimi attestando il trend delle ultime tre settimane al -9,8% e al -10,9%. A stupire sono soprattutto le tenute delle cosce Dop (a 5,53 euro/kg per la terza seduta consecutiva dopo più di due mesi a 5,54) e delle coppe per stagionatura, protagoniste di un’impennata del +20,2% nel periodo aprile/maggio e ferme a 6,43 da inizio giugno: bisogna notare che anche l’anno scorso il secondo boom era stato ad agosto, ma in questo periodo il taglio era già quotato 6,85. Tutto sembra confermare che quest’anno si supereranno i 7 euro ma non ci si avvicinerà agli 8.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 27 giu | 4 lug |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,53 | 5,53 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,50 | 5,50 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,71 | 4,71 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,70 | 4,70 |
| Lombo Bologna | 3,70 | 3,70 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,10 | 4,10 |
| Busto con coppa e costine | 4,30 | 4,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,43 | 6,43 |
| Coppa fresca con osso | 4,90 | 4,90 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,69 | 3,69 |
| Trito (per salame) | 3,64 | 3,64 |
| Pancettone | 2,69 | 2,54 |
| Pancetta | 4,74 | 4,51 |
| Gola | 3,15 | 3,15 |
| Lardello | 1,33 | 1,33 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
Per quanto riguarda i suini esteri, questa settimana gli aggiornamenti sono arrivati soltanto da Germania, Francia e Spagna. La novità più ghiotta arriva proprio dalla Vezg tedesca, che dopo quattro settimane a 2 euro/kg e cinque a 2,10 euro/kg, abbassa di colpo la quotazione a 1,95 (-7,1%). La Francia, invece, aumenta di un unico centesimo (1,794 euro/kg) e la Spagna conferma la stabilizzazione a 1,815 euro/kg che dura da tre settimane. E arrivano anche i primi cali veri sui tagli: in Olanda, -8 centesimi le coppe in osso, -11 le disossate, -6 le spalle, -2 i tronchetti, -3 i carrè; perde 10 centesimi anche il filetto lungo. In Belgio, invece, perdono 5 centesimi costine e garetti, 4 spalle e lardi, 3 le coppe, 2 le pancette e il fegato.
