Parma – Continua il calo dei prezzi dei tagli freschi che l’industria chiedeva a gran voce da almeno un paio di mesi, e che è iniziato davvero soltanto settimana scorsa. A far sperare i produttori, soprattutto la caduta della coscia pesante Dop, che nelle ultime quattro sedute ha perso il 4% raggiungendo 6,24 euro/kg. Dieci i centesimi persi questa settimana, come tutte le altre cosce, anche quelle non tutelate, e come la coppa per stagionatura, che atterra a 5,95 euro/kg (terza settimana consecutiva a -10 cent e -4,8% complessivo).
Il trito perde altri 20 centesimi, dopo i 24 di settimana scorsa: siamo a 1,06 euro/kg in meno di 6 settimane fa (-18,8%). Continuano a calare consistentemente anche spalla (-13 cent), pancetta (-14) e pancettone (-8). Anche il lardello, che era rimasto per tutto ottobre e tutto novembre a 1,95 euro/kg, continua a calare (oggi altri 6 cent, sono 19 quelli in meno da fine novembre).
La vera notizia, però, che coinvolge i produttori di guanciale, è che dopo due mesi a 3,65 euro/kg (record storico), inizia a cedere anche la gola: per il momento il taglio perde ‘soltanto’ 7 centesimi, ma ci si aspettano ulteriori ribassi nelle prossime settimane.
| TAGLIO | 13 dic | 20 dic |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,34 | 6,24 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,94 | 5,84 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,22 | 5,01 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,95 | 4,85 |
| Lombo Bologna | 4,30 | 4,50 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,30 | 4,50 |
| Busto con coppa e costine | 4,30 | 4,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,05 | 5,95 |
| Coppa fresca con osso | 4,10 | 4,10 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,43 | 4,30 |
| Pancettone | 2,83 | 2,75 |
| Pancetta rifilata | 4,98 | 4,84 |
| Gola con cotenna e magro | 3,65 | 3,65 |
| Lardello con cotenna | 1,82 | 1,76 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,25 | 4,25 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,05 | 5,05 |
| Trito (per salame) | 4,77 | 4,57 |
Sul fronte europeo, movimenti soltanto in Danimarca, dove la carcassa perde 2,7 centesimi (1,42 euro/kg, Danish Crown). Sui tagli, continuano i rialzi delle coppe olandesi (+10 in osso e +14 disossate), cui si aggiungono il carrè (+6) e i filetti (+40 quello senza chainette e + 20 quello di testa).
Perdono invece 1 centesimo i garetti belgi.
