Parma – Dopo l’ulteriore rialzo del vivo, arriva un segnale inequivocabile anche dalla seduta sui tagli freschi. A parte pancetta e pancettone, che continuano una spirale di deprezzamento importante (venerdì sono stati rispettivamente 10 e 6 i centesimi persi dai due tagli, ovvero il 10,1% e l’11,3% in un mese), i segnali che arrivano dalla Cun sono di rialzi significativi. Non tantissimi, a dir la verità, perché a salire sono solo 7 voci su 17, ma tra di essi ne spicca uno decisivo: quello che riguarda le cosce Dop. Era infatti dalla seduta del 31 maggio, immediatamente successiva al ‘non formulato’ di sette giorni prima e subito prima della riconferma di Alessandro Utini a presidente del Prosciutto di Parma (che a inizio giugno auspicava un rientro del prezzo a 5,50 euro/kg), che questo prezzo non veniva toccato, e anzi godeva del rialzo della coscia non tutelata, che nello stesso periodo ha recuperato 14 centesimi. Ebbene, venerdì si è deciso salomonicamente di rialzare di 2 centesimi ambedue le voci: 5,82 le Dop (5,42 le leggere) e 4,60 le non tutelate (4,45 le leggere). Poca cosa (lo 0,3%), ma particolarmente importante visto che le intenzioni dell’industria andavano da tempo in direzione decisamente opposta. Altri rialzi su tagli da macelleria (+10 cent il lombo Padova e + 5 il busto) e la gola (+3 cent).
Ecco il dettaglio:
| TAGLIO | 12 lug | 19 lug |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,80 | 5,82 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,42 | 5,44 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,58 | 4,60 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,43 | 4,45 |
| Lombo Bologna | 4,00 | 4,00 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,10 | 4,20 |
| Busto con coppa e costine | 4,20 | 4,25 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,85 | 6,85 |
| Coppa fresca con osso | 5,00 | 5,00 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,00 | 4,00 |
| Pancettone | 2,50 | 2,44 |
| Pancetta rifilata | 4,44 | 4,34 |
| Gola con cotenna e magro | 2,64 | 2,67 |
| Lardello con cotenna | 1,55 | 1,50 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,13 | 4,13 |
Sui suini esteri, la carcassa francese consolida la crescita (con ulteriore 0,1 cent e 2,132 euro/kg, in questo momento il suino più costoso dell’Europa continentale, con un +6,5% dal 10 giugno, MPB), a calare invece è la Danimarca, con un fragoroso -3,4% e 5 centesimi in meno: 1,53 euro/kg, Danish Crown).
Per quanto riguarda i ribassi sui tagli, mentre in Olanda continuano a essere diffusi e consistenti (5 centesimi il carrè, 3 e 4 le coppe, 3 spalle e tronchi, 10 il filetto), in Belgio questa settimana i macellatori hanno tenuto meglio concedendo 3 centesimi solo sul lardo di pancetta di prima categoria e soltanto 1 centesimi su costine, garetti, spalle e pancette.
