Parma – Come anticipato parlando del vivo (leggi qui), i tagli freschi si prendono la seconda settimana di ferie e tengono l’industria sotto pressione. A diminuire, nella prima settimana dell’anno, sono solo la gola (che, partita con il deprezzamento soltanto il 21 dicembre, segna un -21 centesimi in tre settimane), e il lardello, che suggella un calo del 15,4% in sole cinque settimane (1,65 euro/kg). Addirittura, sono da registrare gli aumenti della macelleria fresca, che solitamente con l’inizio dell’anno solare tendono a calare velocemente. E invece il lombo Padova guadagna 20 centesimi (4,70 euro/kg), il Bologna e il busto 10 (andando rispettivamente a 4,60 e 4,40 euro/kg). La coscia si conferma per la seconda settimana consecutiva a 6,24 euro/kg, la coppa a 5,95, la pancetta a 4,84, il trito a 4,57, la spalla a 4,30. Non si riesce a capire se questo listino sia dettato dalla debolezza dell’industria o da una prova di forza dei macelli, che viste le vendite in difficoltà, appare in questo momento fuori luogo.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 27 dic | 3 gen |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,24 | 6,24 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,84 | 5,84 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,01 | 5,01 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,85 | 4,85 |
| Lombo Bologna | 4,50 | 4,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,50 | 4,70 |
| Busto con coppa e costine | 4,30 | 4,40 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,95 | 5,95 |
| Coppa fresca con osso | 4,10 | 4,10 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,30 | 4,30 |
| Trito (per salame) | 4,57 | 4,57 |
| Pancettone | 2,75 | 2,75 |
| Pancetta rifilata | 4,84 | 4,84 |
| Gola con cotenna e magro | 3,44 | 3,44 |
| Lardello | 1,71 | 1,65 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,25 | 4,25 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,05 | 5,05 |
Confermate tutte le quotazioni dei suini europei: carcassa tedesca a 1,92 euro/kg (VEZG), carcassa belga 1,79 (BPG), carcassa olandese 1,75 (Vion), carcassa francese a 1,689 (MPB), vivo spagnolo a 1,565 (Mercolleida), vivo olandese a 1,45 (DCA 2.0), carcassa danese 1,39 (Danish Crown), vivo belga a 1,30 euro/kg (Danis). Iniziamo a introdurre in quest’analisi anche il prezzo del suino inglese (Ahdb), che viaggia su valori molto elevati (2,489 euro/Kg) e molto più stabili (a inizio 2024 valeva 2,566 euro/kg, e ha perso a poco soltanto il 3%). Settimana di calma anche sui tagli, le uniche variazioni sono il centesimo perso da coppe e spalle belghe.
