Parma – Nonostante le due ultime sedute del giovedì in cui il suino vivo ha di fatto confermato la quotazione di 2,155 euro/kg, i tagli continuano a essere sottoposti ad aumenti vertiginosi su quasi tutte le voci. Le uniche eccezioni sono le coppe, con la disossata che conferma un rapido ritorno a livelli normali dopo la speculazione estiva (siamo a -14,6% da Ferragosto) e quella in osso che, in controtendenza con il resto della macelleria fresca, torna ai livelli di metà luglio (5,20 euro/kg). E i lardi, che dopo i +5 centesimi di sette giorni fa confermano le loro quotazioni a 5,05 e 4,25 euro/kg. Per il resto, è un bagno di sangue. La macelleria fresca che torna a salire dopo il crollo delle due sedute precedenti è un campanello d’allarme, ma i segnali più preoccupanti per i trasformatori continuano ad arrivare da cosce (altri 6 centesimi di aumento e pesante Dop che è soli 4 centesimi dal tornare sopra i 6 euro), trito (+20 centesimi e +35,7% da inizio luglio), spalle (+16 centesimi e +28,7% nello stesso periodo), pancetta (+14 centesimi e +11,4% da metà luglio), pancettone (+9 centesimi e +13% nello stesso periodo), gola (+6 centesimi e +8% da fine giugno) e lardello (+5 centesimi e +7,2% nelle ultime due settimane).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 29 ago | 5 set |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,90 | 5,96 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,84 | 5,90 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,11 | 5,17 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 5,07 | 5,13 |
| Lombo Bologna | 3,70 | 3,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,00 | 4,20 |
| Busto con coppa e costine | 4,20 | 4,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 7,20 | 7,00 |
| Coppa fresca con osso | 5,40 | 5,20 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,59 | 4,75 |
| Trito (per salame) | 4,74 | 4,94 |
| Pancettone | 2,69 | 2,78 |
| Pancetta | 4,74 | 4,88 |
| Gola | 3,32 | 3,38 |
| Lardello | 1,44 | 1,49 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,25 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,05 |
Per quanto riguarda il mercato suinicolo europeo, si confermano in calo la Francia (più leggero, soltanto 0,6 centesimi ma -6,8% dal 21 luglio) e Spagna (più importante, -2,6 centesimi e -10,9% dal 10 luglio). Sui tagli, non partono ancora gli aumenti in Belgio, mentre proseguono quelli olandesi: +3 centesimi sulle cosce, +2 sui carrè, e +1 sui tronchetti .
