Parma – Iniziano a cedere in maniera più consistente i tagli freschi di carne suina, con qualche eccezione. Ben tre voci a bollettino calano di più di 10 centesimi. Il trito, che si assesta a 5,23 euro/kg, ne perde 18 (il 3,3%), la spalla 17 (-3,4%, tornando sotto i 5 euro dopo 10 settimane), e la pancetta 14 (-2,6%). Siamo comunque ancora distanti da quotazioni che tranquillizzano l’industria, visto che si tratta di valori ancora superiori alle medie annue (rispettivamente 50 centesimi il trito, 40 centesimi la pancetta e ‘soltanto’ 26 la spalla). Calo importante anche per il pancettone (-9 cent), ma forse il dato più interessante è che finalmente iniziano a calare anche le cosce Dop: soltanto 2 centesimi, ma erano ben 5 settimane che le quotazioni record (6,50 la coscia pesante Dop) stavano tenendo. Per ottenere questi assestamenti più o meno importanti, l’industria ha dovuto cedere qualcosa: aumenti dai 10 ai 20 centesimi su lombi e busto e conferma delle quotazioni di coppa e gola (quest’ultima alla sesta settimana consecutiva di record storico a 3,65).
| TAGLIO | 22 nov | 29 nov |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,50 | 6,48 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 6,10 | 6,08 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,30 | 5,26 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 5,13 | 5,10 |
| Lombo Bologna | 3,90 | 4,10 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,10 | 4,20 |
| Busto con coppa e costine | 4,10 | 4,20 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,25 | 6,25 |
| Coppa fresca con osso | 4,10 | 4,10 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 5,02 | 4,85 |
| Pancettone | 3,10 | 3,01 |
| Pancetta rifilata | 5,40 | 5,26 |
| Gola con cotenna e magro | 3,65 | 3,65 |
| Lardello con cotenna | 1,95 | 1,95 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,25 | 4,25 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,05 | 5,05 |
| Trito (per salame) | 5,41 | 5,23 |
Sul fronte estero, per la terza settimana consecutiva non ci sono variazioni di prezzo sui suini europei, che quindi rimangono quotati con questi valori (euro/kg): carcassa tedesca 1,92 (VEZG), carcassa belga 1,83 (BPG), carcassa francese 1,689 (MPB), vivo spagnolo 1,565 (Mercolleida), carcassa danese 1,45 (Danish Crown), vivo olandese 1,48 (DCA 2.0), vivo belga 1,34 (Danis). Bollettini invariati anche sui tagli di carne fresca. Un evento da registrare e prendere in considerazione: i mercati europei non sono mai stati così stabili.
