Parma – Il calo di prezzo del suino vivo non accenna a rallentare (leggi qui), ma il listino dei tagli freschi continua a essere sostanzialmente stabile. Nella prima seduta di novembre, le uniche concessioni dei macelli sono lombi, busto e coppe. I primi calano rispettivamente di 50 centesimi il Bologna e di 40 il Padova, il busto conferma l’agganciamento al Padova a 3,70 euro/kg. La coppa continua il processo che settimana scorsa si era preso una pausa imprevista: quella con osso perde 50 centesimi e torna sotto i 4 euro per la prima volta dal 28 marzo, quella destinata alla stagionatura ritorna al terzo posto tra i tagli più costosi, completando un percorso che l’ha vista calare di ben 2,38 euro da Ferragosto a oggi.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 31 ott | 7 nov |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,96 | 5,96 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,89 | 5,89 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,17 | 5,17 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 5,12 | 5,12 |
| Lombo Bologna | 4,10 | 3,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,10 | 3,70 |
| Busto con coppa e costine | 4,10 | 3,70 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,07 | 5,82 |
| Coppa fresca con osso | 4,40 | 3,90 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,44 | 4,44 |
| Trito (per salame) | 4,97 | 4,97 |
| Pancettone | 2,40 | 2,40 |
| Pancetta | 4,29 | 4,29 |
| Gola | 3,64 | 3,64 |
| Lardello | 1,52 | 1,52 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,45 | 4,45 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,25 | 5,25 |
Con la prima settimana di novembre, ai cali ormai cronici di carcassa francese (-0,2 cent e 1,52 euro/kg, MPF) e vivo spagnolo (-1 centesimo e 1,359 euro/kg, Mercolleida) si aggiunge la carcassa danese (-6,7 centesimi e 1,46 euro/kg, Danish Crown). Sui tagli, da segnalare i rimbalzi sulle coppe olandesi (+2/+3 centesimi), mentre calano le pancette belghe (-1/-4 cent).
Immagine tratta dal sito Teseo by Clal
