Parma – Dopo il nulla di fatto di settimana scorsa (leggi qui), l’industria riesce a tenere il punto sulle cosce Dop, bloccate dal 18 aprile scorso a un ragionevole 5,54 euro/kg (3 centesimi in meno per quelle inferiori ai 13 kg). Come contrappasso, alcuni tagli ricevono la stangata dei macelli: la principale protagonista in questo senso è la coppa per stagionatura, che guadagna 22 centesimi rispetto al 24 maggio (6,43 euro/kg la nuova quotazione, +3,5%) e prosegue la sua ormai consueta galoppata che probabilmente la proietterà oltre i 7 euro per il secondo anno consecutivo. Dal 28 marzo a oggi, siamo già a 1,08 euro di aumento (+20,2%). Ma anche sulle cosce arriva un segnale forte: se il circuito Dop tiene la quotazione di un mese e mezzo fa, quello non tutelato vede subire un discreto +8 centesimi, che sommati ai 3-4 centesimi di aumento del 24 maggio fa +2,7% in meno di un mese. Da segnalare anche un +10 centesimi su lombo Bologna e sul busto, e un +30 centesimi sulla coppa con osso. Dopo il crollo dell’8 maggio, un chiaro segnale di recupero in vista della stagione estiva.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 24 mag | 6 giu |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,54 | 5,54 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,51 | 5,51 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,55 | 4,63 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,55 | 4,63 |
| Lombo Bologna | 3,80 | 3,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,20 | 4,20 |
| Busto con coppa e costine | 4,40 | 4,50 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,21 | 6,43 |
| Coppa fresca con osso | 5,00 | 5,30 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,79 | 3,79 |
| Trito (per salame) | 3,64 | 3,64 |
| Pancettone | 2,85 | 2,85 |
| Pancetta | 5,00 | 5,00 |
| Gola | 3,20 | 3,20 |
| Lardello | 1,33 | 1,33 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
La suinicoltura europea si conferma in aumento, a eccezione di Germania (2,10 euro/kg la carcassa, Vezg) e Francia (1,793 euro/kg, MPF). Il Belgio vede aumentare carcassa (2,03 euro/kg, +2,5%, BPG) e vivo (1,52 euro/kg, +2,7%, Danis); l’Olanda invece tiene ferma la carcassa e riserva il rincaro al vivo (1,65 euro/kg, +0,6%, DCA 2.0). Altri 2,7 centesimi di aumento per la carcassa danese (1,90 euro/kg, Danish Crown), che dal 20 febbraio a oggi ne ha guadagnati ben 27 e ora è a soli 2 centesimi dal record storico (5 marzo 2020, in piena speculazione PSA in Cina). Anche la Spagna aggiunge un centesimo al vivo, raggiungendo 1,797 euro/kg (Mercolleida). Sembra poco, ma sono già 2,3 centesimi in tre settimane, dopo un mese di pausa. A differenza di settimana scorsa, si muove il listino olandese (+3/+4 centesimi sulle coppe, +3 sui lardi, ma anche -2 sui carrè e -10 sui filetti).
