Parma/San Daniele (Ud) – Dok Dall’Ava, il noto marchio del prosciutto di San Daniele legato al suo fondatore Carlo Dall’Ava, ha portato al Cibus di Parma tre nuove linee diverse di prodotti stagionati, presentate all’esibizione internazionale del cibo che si è svolta dal 3 al 6 maggio. Si tratta del ‘Non Plus Ultra’ del ‘Dok Oltre’ e del Nebrodok 48. Le stagionature sono tutte oltre i 40 mesi. “Siamo molto soddisfatti del risultato ottenuto”, spiega Fernando Orzuza, responsabile tecnico dello stabilimento di San Daniele, “non è facile raggiungere questo standard di qualità per il prodotto in questione. Riceviamo infatti materie prime sempre più ricche di liquidi. Le cosce sono sempre molto idratate e stagionarle è complesso. Il risultato finale deve essere eccellente: e questo comporta per noi parecchio lavoro in più sulla materia prima”. Dall’Ava era in fiera anche con il segmento di prodotti da forno dell’azienda che, sul mercato, esce con il brand ‘Maria Vittoria’. Panettoni dolci, uova di cioccolato, pane e questo anno al Cibus, per la prima volta, arriva il panettone salato sotto vuoto – in vasocottura – , nel barattolo di vetro, condito con dadini di prosciutto crudo e formaggio Montasio. Una ricetta del maestro Sergio Pontoni che, da San Pietro al Natisone (Ud), cura la realizzazione di tutti i prodotti da forno, dolci e salati della linea ‘Maria Vittoria’. Spiega Dall’Ava: “Finalmente la situazione sta tornando normale. Quest’anno abbiamo avuto un numero incredibile di visitatori. L’eliminazione del Green pass e della mascherina hanno contribuito al buon esito della manifestazione, con presenze anche internazionali, cosa che l’anno scorso era mancata”.
