Roma – Italpepe, azienda italiana che da oltre 50 anni è specializzata nel settore delle spezie, ha stretto una collaborazione con Lavazza, importante player del mondo del caffè. Obiettivi: avviare un percorso di sperimentazione, dar vita a nuove esperienze sensoriali che possono nascere dall’abbinamento tra caffè e spezie, diffondere la cultura delle spezie stesse.
In occasione di Cibus (Parma, 7-10 maggio), Italpepe ha quindi organizzato un evento dal titolo ‘Caffè e spezie: armonia in tazza – una Masterclass sull’arte dell’abbinamento perfetto’, realizzato in collaborazione con Lavazza Training Center. Dopo una presentazione conoscitiva e un test di assaggio di una serie di aromi, la masterclass invitava a riconoscere le sensazioni chemestetiche, cioè le percezioni dovute all’attivazione chimica di recettori per stimoli fisici ad opera di alcune molecole – in questo caso attivate con l’abbinamento di diverse qualità di caffè e diverse spezie – , a cui è seguito un assaggio per imparare a riconoscere gli aromi del caffè specialty, della tradizione italiana e di quella napoletana.
