Zané (Vi) – È stato Valentino Brazzale, padre dei tre fratelli oggi a capo del gruppo caseario Brazzale, a capire l’importanza della ricerca scientifica applicata a livello industriale. Ora Roberto, Piercristiano e Gian Battista ne onorano l’intuizione. E fondano il Brazzale Science Nutrition & Research Center, un dipartimento dell’azienda, con un’autonoma struttura di personale e risorse, che si occupa di svolgere ricerca scientifica applicata alle attività produttive e ai prodotti. Il centro, lanciato lo scorso 5 maggio, è stato ufficialmente presentato oggi nel corso di una conferenza stampa con il presidente Roberto Brazzale e il professor Fernando Tateo, ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari all’Università degli Studi di Milano. Il progetto nasce infatti in collaborazione con l’ateneo e per essa con i Laboratori di ricerche analitiche e tecnologiche su alimenti e ambiente del Dipartimento DiSaa. Obiettivo del centro di ricerca è di realizzare analisi e ricerche per valorizzare il ruolo del latte e dei suoi derivati, approfondendone la conoscenza scientifica sotto l’aspetto nutrizionale, ambientale, sociale ed economico. A tale scopo sono previste nei prossimi mesi diverse attività di ricerca su temi disparati: dagli effetti sulla composizione e qualità dei grassi nell’utilizzo di latte fresco di raccolta per la produzione di burro di centrifuga, al ruolo degli isotopi come indicatore della qualità dei foraggi utilizzati in allevamento e del prodotto finale, agli effetti di un determinato microclima sulla stagionatura dei formaggi grana. Si spazierà fino a indagini sulla salubrità dei prodotti in commercio in relazione ad inquinanti e tossine e al loro rapporto con il clima, all’incidenza del rapporto tra umidità e temperatura ambientale sul benessere animale e sulla qualità casearia del latte. Il sito internet del centro di ricerca (www.brazzalesc.com) servirà dunque a divulgare tanto ricerche scientifiche di carattere tecnico, quanto articoli e approfondimenti rivolti a tutti i consumatori.
