Silandro (Bz) – Lo Stinco alpino alle erbe di Recla è un piatto della tradizione culinaria sudtirolese, realizzato in versione gourmet dall’azienda altoatesina in collaborazione con tre chef dell’Alto Adige: Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann. La sua preparazione è semplice e veloce. “Protagonisti del piatto”, spiega l’azienda, “sono stinchi freschi di suino di alta qualità, selezionati dagli esperti mastri macellai di Recla”. Per realizzare lo Stinco alpino alle erbe viene impiegata una cottura sottovuoto a bassa temperatura (‘sous-vide’) che dura molte ore. La cottura sottovuoto permette inoltre una lunga conservazione del prodotto fuori dal frigo e a temperatura ambiente, senza l’utilizzo di conservanti aggiunti.
