Roma – Certificazione Igp per il panforte di Siena. Il riconoscimento è arrivato oggi. Insieme al panforte si possono fregiare del marchio di Indicazione geografica protetta anche il salmerino del Trentino e l’agnello del centro Italia. Sale così a 252 il numero delle Dop e Igp italiane riconosciute dall’Unione Europea.La denominazione panforte di Siena identifica il prodotto dolciario ottenuto dalla lavorazione e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina, frutta candita, frutta secca, miscela di zuccheri, miele e spezie. Il panforte di Siena, che può presentarsi nella duplice versione bianca, se la copertura è a base di zucchero a velo, o nera, se la copertura è a base di spezie, si caratterizza al taglio per la presenza di mandorle intere ben distribuite e pezzi di cedro, arancia e melone canditi, che conferiscono consistenza al morbido impasto di crema di mandorle. Si tratta di uno dei prodotti dolciari più noti della nostra Penisola, ricompreso dall’Artusi fra i prodotti tipici di Siena nel suo testo fondamentale «La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene» del 1891 e riconosciuto dalla guida Touring Club Italiano del 1931 come specialità di fama universale. È prodotto nella provincia di Siena sin dal XII secolo ed è dall’800 il fiore all’occhiello dell’industria dolciaria locale, il settore economico più importante per numero di addetti, fatturato e volume di esportazioni.
