Milano – Crescita per i salumi piacentini Dop. Secondo i dati diffusi dal Consorzio, nel 2013, si è registrata un aumento produttivo per la coppa piacentina dell’1,9%, con 348.323 pezzi prodotti e del 5,7% per la pancetta piacentina, con 127.268 pezzi prodotti. Calo, invece, per l’altra Dop piacentina, il salame, che registra una flessione del 3%, con 1,082 milioni di pezzo prodotti. “Siamo contenti che i nostri prodotti nonostante la crisi dei consumi abbiano tenuto”, ha affermato il presidente del Consorzio, Antonio Grossetti, “Siamo però preoccupati dalla costante erosione della redditività aziendale (…) L’auspicata ripresa dei consumi dovrà accompagnarsi a un ritorno verso livelli fisiologici di redditività per tutti. Al riguardo è doveroso rilevare anche che allo stato delle cose il costo dei tagli freschi di coppa e pancetta hanno raggiunto quotazioni non più sopportabili dalle nostre aziende” Uno sguardo al trend dal 2000 al 2013, evidenzia comunque lo sviluppo del comparto dei salumi piacentini: la produzione di coppa piacentina è aumentata di cinque volte (515%), la pancetta piacentina di circa 10 volte (980%), mentre il salame piacentino di quattro volte (487%).
