Castello di Godego (Tv) – “È una campagna grano che sta dando dei risultati importanti, per il prossimo anno mi aspetto di produrre una pasta ancora più buona”. Pierantonio Sgambaro (nella foto), presidente dell’omonimo pastificio, commenta così la qualità di spighe selezionate personalmente nelle campagne pugliesi. Un clima favorevole e un tasso di umidità sotto il 10% sono le condizioni che hanno permesso in Puglia, dove è già terminata la raccolta, di ottenere un grano sano, senza difetti, che raggiunge il 15% di tenore proteico, un valore sul quale Pierantonio Sgambaro è intransigente e non cede a compromessi, pur di garantire una pasta di eccellenza. “Alla qualità si aggiunge anche un’ottima resa ettaro, che in Puglia è migliorata del quasi 40% rispetto allo scorso anno”, spiega, pronto a stoccare 5mila tonnellate di grano nei silos di proprietà a Cerignola (Fg), vicino ai punti di raccolta. Il resto della semina sarà portato a Castello di Godego (Tv), dove ha sede l’azienda e il mulino e dove ulteriori silos lo faranno riposare per poi essere lavorato a partire dal prossimo settembre.
Per Sgambaro, le previsioni da qui a fine luglio, quando terminerà la raccolta del grano anche in Emilia-Romagna e in Veneto, è di stoccare circa 23mila tonnellate che si trasformeranno in 14mila tonnellate di pasta. Sul fronte prezzo del grano, nessuna variazione significativa. “Il prezzo della materia prima sembra seguire un andamento stabile, non cedente, al di sopra dei 300 euro a tonnellata. La qualità è tale che crediamo sia ulteriormente importante garantire una remunerazione equa agli agricoltori con i quali intratteniamo rapporti diretti e di lunga durata”.
Il pastificio Sgambaro oggi conta 60 dipendenti e un fatturato di 24 milioni di euro. Dallo scorso giugno, la carica di direttore generale è ricoperta da Claudio Costantini (leggi qui).
