Milano – Un progetto innovativo e un ricettario sfizioso, con protagonista la bresaola ‘Metodo zero’ firmata Giò Porro, commercializzata alla fine dello scorso anno. 12 grandi chef raccontano questa bresaola attraverso ricette che ne esaltano le proprietà nutrizionali, la piacevolezza e mettendo al centro della tavola la salute. Seguendo un processo produttivo naturale, Giò Porro utilizza solo carni bovine delle migliori razze mondiali, come Kobe, Wagyu e Black Angus. Le bresaole denominate Rosé, Angus e Wagyu, infatti, sono senza nitriti e nitrati, senza falsi sostituti vegetali, ma con una vera innovazione di processo, validata dal team di ricercatrici della Stazione sperimentale per l’industria delle conserve alimentari (Ssica) di Parma. Gli chef hanno valorizzato questi prodotti elaborando un ricettario originale e ricco di spunti: una proposta per ogni mese che racconta attraverso antipasti, primi, secondi, e insalate questo salume delicato, proteico e sano.