Giornata (relativamente) tranquilla alla Cun dei tagli freschi. Quasi tutti chiudono con un invariato, ma le due eccezioni fanno rumore. Sale ancora la coppa rifilata. Siamo ancora distanti dai livelli di quest’estate (il picco era stato di 6,30 euro/kg), ma la velocità con cui sta salendo (+8% dal 31 dicembre) non è da sottovalutare. Soprattutto, dopo un 2022 pesantissimo, regge la quotazione altissima delle cosce. Addirittura sulla Dop i macelli strappano una forbice 5,90-5,92 euro/kg, ritoccando il record storico di settimana scorsa. Calano lardello (5 centesimi) e gola (2 centesimi).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 20 gen | 27 gen |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,90 | 5,90-5,92 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,37 | 5,37-5,39 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,04 | 5,05 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,70 | 4,70 |
| Lombo Bologna | 3,60 | 3,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,60 | 3,60 |
| Busto con coppa e costine | 3,70 | 3,70 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,43 | 5,53 |
| Coppa fresca con osso | 3,90 | 3,90 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,37 | 4,37 |
| Pancettone | 2,29 | 2,29 |
| Pancetta rifilata | 4,08 | 4,08 |
| Gola con cotenna e magro | 2,82 | 2,80 |
| Lardello con cotenna | 1,82 | 1,77 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,50 | 3,50 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,30 | 4,30 |
| Trito (per salame) | 4,37 | 4,37 |
In Europa, sulle carcasse vengono confermate le tendenze di settimana scorsa: cresce ancora la Francia (2,017 euro/kg, + 2,5%, MBP), cala ulteriormente la Danimarca (1,49 euro/kg, -1,8%). Sui vivi, recupera l’Olanda (1,43 euro/kg, + 0,7%, DCA 2.0) e continua la crescita della Spagna (che aumenta di altri 2,8 centesimi assetandosi a 1,718 euro/kg, +1,7%, Mercolleida). Sui tagli esteri, poche variazioni concentrate in Olanda: in crescita le coppe (3-4 centesimi), in calo il lardo (2 centesimi).
