Parma – Niente da fare per l’industria di trasformazione per la carne suina. Appena il mercato sembrava assestarsi, ecco partire i soliti rincari, pesanti e repentini. Fortunatamente, non riguardano tutti i tagli, anzi le cosce non tutelate danno un contentino calando di altri 2 centesimi (quella pesante ha perso il 12,8% dal 22 novembre scorso e chiude a 4,61 euro/kg, più o meno la quotazione dello scorso luglio). Ma quelli interessati vengono bombardati con incrementi a due cifre che molto raramente si vedono quando invece le quotazioni sono in calo. Limitandoci ai tagli per stagionature, ecco i +17 centesimi della coppa disossata (5,52 euro/kg, +3,2%), i 14 della pancetta (4,66 euro/kg, +3,1%) e i 6 della gola (3,13 euro/kg, +2%). Anche il pancettone segue il taglio squadrato, aumentando di 9 centesimi e chiudendo a 2,64 euro/kg, mentre la macelleria cavalca l’onda che la porterà ai ponti di Pasqua, del 25 aprile e del 1 maggio e segna rincari che vanno dai 20 centesimi del lombo Bologna ai 40 del lombo Padova. Ciliegina sulla torta, anche il lardello, che era fermo dal 28 febbraio, riprende ad aumentare (+5 centesimi).
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 28 mar | 4 apr |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,63 | 5,63 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,60 | 5,60 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,63 | 4,61 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,64 | 4,62 |
| Lombo Bologna | 3,60 | 3,80 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,60 | 4,00 |
| Busto con coppa e costine | 3,80 | 4,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,35 | 5,52 |
| Coppa fresca con osso | 3,80 | 4,10 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,79 | 3,79 |
| Trito (per salame) | 3,64 | 3,64 |
| Pancettone | 2,55 | 2,64 |
| Pancetta | 4,52 | 4,66 |
| Gola | 3,07 | 3,13 |
| Lardello | 1,25 | 1,30 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
Confermati i 10 centesimi di aumento della carcassa tedesca anticipati dai AIB Press (leggi qui), che portano la quotazione a 1,95 euro/kg, anche in Europa i suini sono tutti in aumento di prezzo: 8 centesimi in Belgio (la carcassa è a 1,90, +4,4%, BPG e il vivo a 1,41, +6%, Danis), 9 in Olanda (anche qui la carcassa è a 1,90, +6,7%, Vion, mentre il vivo è a 1,55, +6,2%, DCA 2.0), 4 in Danimarca (carcassa 1,54, +2,7%, Danish Crown), 2,1 in Spagna (il vivo è a 1,748, +1,2%, Mercolleida) e 1 anche per la Francia, l’unica nazione che era rimasta al palo nelle scorse settimane (1,713 la carcassa, +0,1%, MPB). Abbiamo già riferito dell’esplosione dei costi dei tagli olandesi e belgi (leggi qui).
Immagine tratta dal sito Teseo by Clal
