Parma – In questo momento, le cosce sono un mondo a parte. Gli ulteriori 4 centesimi concessi dai macelli portano la pesante Dop sotto i 5,60 euro/kg per la prima volta dal 12 agosto 2022. D’altronde, dal picco di 6,50 euro/kg raggiunto a novembre 2024, il ridimensionamento del prezzo (-16,3% in quattro mesi e mezzo) sembra aver quanto meno fermato l’emorragia di cosce avviate alla stagionatura: a marzo, le cosce sigillate per la produzione di prosciutto di Parma sono state più o meno le stesse dell’anno scorso (151 in più, per la precisione). Sugli altri tagli, però, la scure dei macelli si abbatte con violenza: +18 centesimi la coppa disossata (+35 nelle ultime due settimane), che torna a superare la coscia pesante Dop come taglio più costoso dopo esattamente 6 mesi; +11 centesimi la pancetta (+34 nelle ultime tre settimane), che torna ai livelli di gennaio; e ancora +7 centesimi sul pancettone, +4 sulla gola e +3 sul lardello. I rincari sulla macelleria fresca partono dai 20 cent sul lombo Bologna e arrivano ai 60 cent imposti al lombo Padova, quello con le costine.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 4 apr | 11 apr |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,63 | 5,59 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,60 | 5,56 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,61 | 4,57 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,62 | 4,58 |
| Lombo Bologna | 3,80 | 4,00 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,00 | 4,60 |
| Busto con coppa e costine | 4,00 | 4,50 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,52 | 5,70 |
| Coppa fresca con osso | 4,10 | 4,50 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,79 | 3,79 |
| Trito (per salame) | 3,64 | 3,64 |
| Pancettone | 2,64 | 2,71 |
| Pancetta | 4,66 | 4,77 |
| Gola | 3,13 | 3,17 |
| Lardello | 1,30 | 1,33 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
Settimana di pausa nelle quotazioni di quasi tutti i suini europei, con l’eccezione di Francia (+7 centesimi, 1,743 euro/kg, MPB) e Germania (che conferma gli 1,95 euro/kg raggiunti settimana scorsa, VEZG). Continuano invece senza tregua gli aumenti dei tagli di Olanda (leggi qui) e Belgio (leggi qui). I 17 centesimi sulla coppa olandese sono solo la punta di un iceberg, che ha portato i principali tagli di questi due Paesi a prendere una media di 20/30 centesimi a taglio nelle ultime sedute.
