Aosta – Trascorsi i 30 giorni dalla pubblicazione in Gazzetta Ufficiale, sono ora effettive le modifiche al disciplinare della Fontina Dop. Le novità, relative agli articoli n.3 e n. 6 riguardanti rispettivamente la trasformazione e la stagionatura del prodotto, erano state decise all’unanimità dall’Assemblea straordinaria del Consorzio Dop Fontina il 22 maggio dello scorso anno con l’obbiettivo principale di migliorare la sostenibilità sociale, economica e ambientale della filiera produttiva.
I cambiamenti relativi alla fase di trasformazione, per i produttori che decideranno di accoglierli, potranno tradursi concretamente in: possibilità di refrigerazione della materia prima latte direttamente in stalla, slegando così gli orari di mungitura da quelli di fornitura ai caseifici; possibilità di trasformare il latte proveniente da più mungiture, con riduzione orari di lavoro, costi e consumi energetici; riduzione dei trasporti. Queste modifiche consentiranno una migliore organizzazione del lavoro con un impatto positivo sulla quotidianità degli operatori della filiera.
È inoltre ora possibile sottoporre a termizzazione il latte portandolo a 64°C per almeno 40 secondi con il fine di eliminare eventuali batteri patogeni.
Per quanto riguarda la fase di stagionatura, invece, il Consorzio ha introdotto la possibilità di sottoporre a un trattamento ad Hpp il formaggio idoneo a diventare Fontina Dop o le produzioni già certificate, sempre con l’obiettivo di aumentarne la sicurezza alimentare.
