Asiago (Vi) – I due formaggi Dop asiago e monte veronese promuovono, per la prima volta insieme, il progetto ‘Le strade dei Cimbri’. Il primo appuntamento, che si terrà nell’ambito di Made in Malga, rassegna dedicata ai formaggi di montagna, è previsto per sabato 10 settembre alle ore 14, ad Asiago. Nel dettaglio, il progetto prevede una serie di iniziative congiunte ed inizia con un laboratorio sensoriale alla scoperta delle caratteristiche organolettiche distintive dei due formaggi di montagna, legati da origini comuni. La mission principale è quella di valorizzare il patrimonio della biodiversità dei pascoli e il mantenimento dell’ecosistema montano. Un obiettivo che si è concretizzato con la nascita, nel 2006, della categoria “Asiago Dop Prodotto della Montagna”, che identifica il formaggio realizzato al di sopra dei 600 metri, con latte di montagna e criteri restrittivi. Poco prima, nel 2004, aveva preso il via il progetto del monte veronese prodotto esclusivamente “con latte di Malga” (presidio Slow Food), il cui periodo di produzione è limitato a quello dell’alpeggio, in genere da fine maggio a fine settembre.
