Carne sintetica: l’Università di Osaka crea, con una stampa in 3D, un filetto di Wagyu

2021-09-06T12:18:31+01:006 Settembre 2021 - 11:57|Categorie: Carni|Tag: |

Osaka (Giappone) – Un team di ricercatori dell’Università di Osaka, in Giappone, ha realizzato il primo filetto di manzo sintetico Wagyu, una tipologia proveniente da vacche di razza giapponese, attraverso la stampa 3D. Nel tentativo di realizzare una carne sintetica che imiti da vicino la realtà, i ricercatori hanno prelevato cellule staminali delle mucche Wagyu: “Utilizzando la struttura istologica di questo manzo come modello, abbiamo sviluppato un metodo di stampa 3D in grado di produrre strutture complesse su misura, come fibre muscolari, grasso e vasi sanguigni”, ha spiegato Dong-hee Kang, ricercatore a capo del team. “Sono state quindi biostampate le singole fibre che hanno incorporato muscoli, grasso o vasi sanguigni, fabbricate da queste cellule. Le fibre sono state poi disposte allineate in un gel simile a un tendine per riprodurre la struttura della carne con diametro 5 mm e lunghezza 10 mm”.

Nella foto: la porzione di carne sintetica realizzata dall’Università Osaka (Giappone)

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