Parma – Sembra reggere, al momento, l’equilibrio raggiunto l’ultima settimana di maggio sulle quotazioni dei tagli freschi suini. Con un suino in discesa sempre più decisa (-10,3% in due mesi, leggi qui), chi si aspettava ulteriori ribassi sui tagli è rimasto deluso. Rimane quindi congelata la situazione del 31 maggio, con le cosce Dop in ribasso a 5,80 euro/kg e alcuni tagli protagonisti di aumenti clamorosi, coppe per stagionatura in primi (6,85 euro/kg), ma anche pancette (4,80 euro/kg) e gole (2,47 euro/kg).
Ecco il dettaglio:
| TAGLIO | 31 mag | 10 giu |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,80 | 5,80 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,42 | 5,42 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,44 | 4,44 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,29 | 4,29 |
| Lombo Bologna | 4,50 | 4,50 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,50 | 4,50 |
| Busto con coppa e costine | 4,60 | 4,60 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,85 | 6,85 |
| Coppa fresca con osso | 5,45 | 5,45 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,16 | 4,16 |
| Pancettone | 2,75 | 2,75 |
| Pancetta rifilata | 4,83 | 4,83 |
| Gola con cotenna e magro | 2,47 | 2,50 |
| Lardello con cotenna | 1,55 | 1,5 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,21 | 4,21 |
Le variazioni sui mercati europei continuano a essere poche e poco significative. Al momento scongiurato il rialzo sulla carcassa tedesca previsto da Aib Press, da monitorare invece la situazione della Spagna, dove il vivo, stabile a 1,80 euro/kg dal 21 marzo, ha guadagnato 0,5 centesimi (+0,3%) e potrebbe tornare a muoversi verso gli 1,90 euro/kg. Sui tagli freschi, invece, dopo settimane di aumenti settimana scorsa hanno frenato i tagli olandesi.
