Parma – Sì ferma, proprio alla vigilia di Ferragosto, il boom della macelleria, che da inizio luglio aveva portato il lombo Padova a 5,30 euro/kg (+32,5%), il tronco a 5,50 (+37,1%) e la coppa con osso a 6,10 (+22% ). Stop anche al clamoroso aumento del prezzo della coppa disossata (7,70 euro/kg, +12,4% in tre sedute).
Ma l’industria non può certo cantare vittoria. Dopo una settimana di invariato, tornano a crescere le cosce, 3 centesimi le Dop (la pesante è a 5,91) e 4 le non tutelate (4,66 la più costosa). Pancetta (+8 cent) e pancettone (+5) continuano il recupero sulla flessione di luglio, la spalla continua la sua rapida crescita (altri 13 centesimi e + 7,25% dal 26 luglio), e anche il trito vola: sono 14 i centesimi di aumento, che portano il taglio principale per la produzione di salame a 4,48 euro/kg (+8,5% dal 26 luglio).
Ecco il dettaglio:
| TAGLIO | 8 ago | 14 ago |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,88 | 5,91 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,49 | 5,52 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,62 | 4,66 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,47 | 4,51 |
| Lombo Bologna | 4,60 | 4,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 5,30 | 5,30 |
| Busto con coppa e costine | 4,60 | 4,60 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 7,70 | 7,70 |
| Coppa fresca con osso | 6,10 | 6,10 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,16 | 4,29 |
| Pancettone | 2,54 | 2,59 |
| Pancetta rifilata | 4,50 | 4,58 |
| Gola con cotenna e magro | 2,74 | 2,74 |
| Lardello con cotenna | 1,50 | 1,50 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,34 | 4,48 |
Per quanto riguarda l’estero, tradizionalmente Ferragosto è un periodo di tregua. Quest’anno fanno eccezione la carcassa francese (1,952 euro/kg, -2,5%, MPB) e il vivo olandese (1,56 euro/kg, -3,7%, DCA 2.0), ovviamente al ribasso. Il suino italiano si conferma così il più costoso dell’Europa continentale, aumentando ulteriormente il suo distacco dai competitor.
Sui tagli, invece, stabile l’Olanda (soltanto due centesimi in meno per il tronco), è il turno del Belgio di abbassare consistentemente i listini: calano di 6 centesimi costine, spalle e garetti, di 4 le coppe, di 3-5 i lardi, di 2 le pancette.
