Parma – Con un suino così impetuoso (+17,5% in due mesi e mezzo), era impossibile evitare ulteriori aumenti alla Cun del 13 settembre. E infatti alcuni di questi fanno molto male all’industria. Particolarmente impegnativi i rincari delle cosce (6 centesimi per tutte, 7 per la pesante non tutelata, che torna sopra i 5 euro, la quotazione di gennaio). Viaggiano ancora a velocità sostenuta il trito da banco (5,21 euro/kg, +26,2% da fine luglio) e la spalla (che si ferma a soli 5 centesimi dalla soglia dei 5 euro, +23,8% da fine luglio), mentre rallentano pancetta e pancettone, che passano dai rincari di 27 e 17 centesimi di settimana scorsa a lievi arrotondamenti (rispettivamente di 5 e 3). La gola si ferma a 3,25 dopo uno strappo di +18,6% nelle ultime tre sedute, e la coppa per stagionatura cede 10 centesimi dopo 5 settimane da record a 7,70. I macelli recuperano margini sui lardi, con quello oltre i 4 centimetri che arriva a un passo dalla clamorosa quota di 5 euro e quello tra i 3 e 4 centimetri che supera per la prima volta i 4 euro (l’anno scorso era arrivato a 3,90), e sui lombi, che aumentano di 10 e 20 centesimi.
Ecco il dettaglio:
| TAGLIO | 6 set | 12 set |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,19 | 6,25 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,80 | 5,86 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,99 | 5,06 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,84 | 4,90 |
| Lombo Bologna | 4,70 | 4,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,70 | 4,80 |
| Busto con coppa e costine | 5,10 | 5,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 7,70 | 7,60 |
| Coppa fresca con osso | 6,10 | 6,10 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,87 | 4,95 |
| Pancettone | 3,15 | 3,18 |
| Pancetta rifilata | 5,46 | 5,51 |
| Gola con cotenna e magro | 3,25 | 3,25 |
| Lardello con cotenna | 1,60 | 1,65 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,90 | 4,10 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,70 | 4,90 |
| Trito (per salame) | 5,09 | 5,21 |
Sulle piazze europee, continuano a calare carcassa francese (1,862 euro/kg, -0,3%, MPB) e vivo spagnolo (1,729 euro/kg, -1,3% e -6,5% da inizio agosto, Mercolleida), mentre aumenta di 1 centesimo il vivo olandese (1,54 euro/kg, +0,7%). Ed è proprio l’Olanda protagonista dell’unica vera controtendenza dei tagli europei, con la coscia che fa + 3 centesimi rispetto alla settimana precedente. Gli altri aumenti sono limitati ai garetti belgi (+1 centesimo).
