Parma – ‘Stangatina’ all’industria durante la Cun sui tagli freschi del 12 settembre. Gli aumenti sono un po’ meno sostenuti di quelli di sette giorni fa (leggi qui), ma non si può certo definire un periodo tranquillo per i trasformatori. Arrotondamenti verso l’alto sono stati accordati sulle cosce (+4 centesimi le pesanti e +3 le leggere, con la pesante Dop che torna a 6 euro/kg per la prima volta da fine gennaio), sul trito (altri 5 centesimi, ormai l’aumento da inizio a luglio vale ben 1,35 euro, il 37,1%), sulla gola (che a sorpresa aumenta di ben 7 centesimi dopo un periodo blando e schizza a 3,45 euro/kg (il prezzo medio dell’anno scorso era stato 2,86). Vengono caricati molto anche i lardi (10 centesimi sia su quelli da 3 che su quelli da 4 cm). Aumenti anche sui lombi Bologna (20 cent) e Padova (10), che raggiungono rispettivamente i 4,10 e i 4,30 euro/kg. SI fermano invece gli aumenti di spalla (primo invariato dal 18 luglio) e pancette (in questo caso le settimane di rincaro erano state le ultime tre). L’unico calo è dato dalla coppa disossata, che perde altri 15 centesimi e precipita in un mese da 8,20 (!) a 6,85 euro/kg (-16,5%), a conferma dell’aleatorietà della quotazione di Ferragosto.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 5 set | 12 set |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,96 | 6,00 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,90 | 5,93 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,17 | 5,21 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 5,13 | 5,16 |
| Lombo Bologna | 3,90 | 4,10 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,20 | 4,30 |
| Busto con coppa e costine | 4,30 | 4,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 7,00 | 7,00 |
| Coppa fresca con osso | 5,20 | 5,20 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,75 | 4,75 |
| Trito (per salame) | 4,94 | 4,99 |
| Pancettone | 2,78 | 2,78 |
| Pancetta | 4,88 | 4,88 |
| Gola | 3,38 | 3,45 |
| Lardello | 1,49 | 1,49 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,25 | 4,35 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,05 | 5,15 |
Confermati anche per questa settimana i trend in calo dei suini francese (-1,9 cent sulla carcassa, che oggi vale 1,712 euro/kg, MPF) e spagnolo (-3 centesimi sul vivo, 1,587 euro/kg, Mercolleida). Sorprendenti segnali in controtendenza dei tagli olandesi, che calano di 4 centesimi la coppa in osso e di 5 la disossata, di 3 la spalla e le pancette, di 10 il filetto lungo e di 20 quello di testa. Unico aumento per il lardo (3 centesimi).
