Parma – Ancora una seduta piuttosto piatta sui tagli freschi, nonostante il vivo stia continuando a calare (leggi qui). Nella seduta del 21 febbraio, a calare sono state soltanto le cosce pesanti (7 centesimi le Dop, 4 le non tutelate), il trito (9 centesimi, prima volta sotto i 4 euro dall’agosto del 2022) e la gola (3 centesimi). In questo momento è difficile trovare una logica a queste scelte, che appaiono il frutto di compromessi e compensazioni. La coppa, ad esempio, che settimana scorsa era stato il taglio con il maggior decremento, frena dopo quattro settimane consecutive rimanendo a 5,45 euro/kg. Anche pancetta e pancettone confermano le ultime quotazioni dopo quattro settimane di cali. La gola conferma 3 centesimi di deprezzamento: a piccoli passi, è al nono calo consecutivo e ha perso 59 centesimi metà dicembre a oggi, cioè il 16,2%, poco rispetto al 23,7% perso dal suino ma con una logica interpretabile. Sono le cosce a lasciare ancora spiazzati. Le pesanti Dop perdono ben 7 centesimi e scendono a 5,86 euro/kg (-9,8% rispetto a metà novembre), le pesanti non tutelate perdono invece 4 centesimi e vanno a 4,86 euro/kg. La vera sorpresa è che ancora una volta le leggere rimangono invariate, e quindi il delta di prezzo con le pezzature maggiori si avvicina sempre di più: se per le Dop la differenza è di 11 centesimi, nelle non tutelate il gap è di un solo centesimo, tanto che in questo momento possiamo legittimamente parlare di un’unica categoria di coscia non tutelata.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 14 feb | 21 feb |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,93 | 5,86 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,75 | 5,75 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,90 | 4,86 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,85 | 4,85 |
| Lombo Bologna | 3,20 | 3,20 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,30 | 3,30 |
| Busto con coppa e costine | 3,40 | 3,40 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,55 | 5,45 |
| Coppa fresca con osso | 3,60 | 3,60 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,84 | 3,84 |
| Trito (per salame) | 4,00 | 3,91 |
| Pancettone | 2,52 | 2,49 |
| Pancetta | 4,48 | 4,43 |
| Gola | 3,12 | 3,09 |
| Lardello | 1,31 | 1,27 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
In Europa, confermato il rilancio del suino vivo spagnolo, che torna sulla soglia degli 1,60 euro/kg, sotto la quale era sceso a ottobre 2024. Questa volta, sono 2,5 i centesimi di aumento sul prezzo (+1,6%, 1,597 euro/kg, Mercolleida). Sembra rispondere solo il vivo belga, visto che Danis porta il prezzo a 1,19 euro/kg, con aumento di un centesimo che vale lo 0,8%. Di per sé poco significativo, ma è da monitorare se verrà confermato nelle prossime settimane; stiamo parlando del suino più economico d’Europa. Sui tagli, l’unica variazione significativa è sulle cosce olandesi, che calano di altri 2 centesimi, dopo i 3 della settimana precedente.
Fonte immagine: Teseo by Clal
