Parma – Come settimana scorsa, la seduta della Cun sui tagli freschi conferma un trend di forti cali su coppa per stagionatura, spalla, trito, pancette, ma risparmia le cosce, che cedono soltanto tre centesimi sulle pezzature pesanti, sia Dop che non tutelate. In particolare, le Dop scendono sotto i 6 euro/kg per la prima volta dopo Ferragosto. Siamo comunque in linea con le quotazioni di dodici mesi fa, quando però il suino valeva 2,06 euro/kg. Insomma, dal 24 ottobre a oggi, mentre il suino vivo è calato del 20,7%, le cosce hanno perso soltanto l’8,1%. Sono da segnalare anche lo stop ai cali della macelleria e dei lardi, il cui decremento di 5 centesimi di settimana scorsa è rimasto un una tantum. Come anticipato all’inizio, invece, continuano i cali selvaggi sugli altri tagli. Di seguito, diamo i centesimi persi venerdì, la quotazione attuale euro/kg e la diminuzione percentuale dal 24 ottobre: coppa per stagionatura -15 centesimi (5,55, – 13,3%), trito -14 centesimi (4,06, – 27,9%), pancetta -13 centesimi (4,48, -23,3%), spalla -10 centesimi (3,89, – 25,6%), pancettone -8 centesimi (2,52, -25,7%), gola -7 centesimi (3,12, -14,5%), lardello -6 centesimi (1,31, -32,9%). Insomma, mentre gli altri tagli si sono adeguati al calo del suino, le cosce sono ancora molto indietro, e si confermano il baluardo dei macellatori.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 31 gen | 7 feb |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,00 | 5,97 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,75 | 5,75 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,95 | 4,92 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,85 | 4,85 |
| Lombo Bologna | 3,20 | 3,20 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,30 | 3,30 |
| Busto con coppa e costine | 3,40 | 3,40 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,70 | 5,55 |
| Coppa fresca con osso | 3,60 | 3,60 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,99 | 3,89 |
| Trito (per salame) | 4,20 | 4,06 |
| Pancettone | 2,60 | 2,52 |
| Pancetta | 4,61 | 4,48 |
| Gola | 3,19 | 3,12 |
| Lardello | 1,37 | 1,31 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,25 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,05 | 5,00 |
Settimana scorsa, l’unica variazione sulle quotazioni dei suini europei è arrivata dalla Spagna, dove dopo più di 6 mesi di calo (complessivamente il suino iberico è calato del 16,8%, passando dagli 1,85 di inizio agosto agli 1,54 di settimana scorsa), è arrivato un piccolo incremento di 1,2 centesimi sul vivo Mercolleida, che oggi vale 1,552 euro/kg. Sui tagli, invece, da segnalare cali in Olanda (-5/-7 centesimi le coppe, -2 centesimi la spalla) e in Belgio (perdono 1 centesimo costine e spalle).
