Parma – Il costo del suino vivo rallenta, ma l’industria continua a ricevere bollettini in cui alcuni tagli vedono rincari oggettivamente difficili da sostenere. Le cosce, che avevano raggiunto a metà luglio un prezzo vicino ai desiderata dei trasformatori, e che settimana scorsa avevano goduto di una settimana di tregua, aumentano di altri 5 centesimi, raggiungendo i 5,75 euro/kg nelle Dop e i 4,97 euro/kg nelle non tutelate.
Non accenna a placarsi l’aumento della coppa per stagionatura, che aumenta di ulteriori 20 centesimi e ritocca il suo record storico a un 8,20 euro/kg inimmaginabile fino a un mese fa. Continua l’escalation di trito (+ 15 centesimi) e spalla (+13 centesimi), che nell’ultimo mese hanno visto un rialzo complessivo rispettivamente del 18,2% e del 16%. L’industria non può neanche godere di una boccata d’ossigeno, perché ali unici tagli che settimana scorsa hanno avuto un calo, ovvero pancetta e pancettone, confermano le loro quotazioni a 4,46 euro/kg e 2,51 euro/kg.
Questo il dettaglio:
| TAGLIO | 8 ago | 14 ago |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,70 | 5,75 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,64 | 5,69 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,92 | 4,97 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,88 | 4,93 |
| Lombo Bologna | 4,90 | 4,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 5,60 | 5,60 |
| Busto con coppa e costine | 5,70 | 5,70 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 8,00 | 8,20 |
| Coppa fresca con osso | 6,50 | 6,50 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,15 | 4,28 |
| Trito (per salame) | 4,21 | 4,36 |
| Pancettone | 2,51 | 2,51 |
| Pancetta | 4,46 | 4,46 |
| Gola | 3,27 | 3,27 |
| Lardello | 1,39 | 1,39 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
