Parma – Con la quotazione del suino in piena espansione, ci si chiedeva se i tagli avessero risposto allo stesso modo. La seduta tra macelli e trasformatori, invece, un po’ a sorpresa si è rivelata una tregua. Con un’eccezione significativa: la coppa per stagionatura continua dritta per la strada della speculazione che l’anno scorso l’ha proiettata a un clamoroso 7,70 euro/kg. Alla vigilia della Liberazione, infatti, ha segnato altri 10 centesimi di aumento fermandosi a ridosso dei 6 euro: sono già 63 i centesimi in più da fine marzo (+11,8%). L’anno scorso a fine aprile questo taglio era a 6,40 con una tendenza del +7,6%, quindi, come per il suino vivo, quest’anno si parte da un punto più basso (5,35 euro/kg) ma con aumento proporzionalmente superiore. Difficile che si arriverà al record del 2024, ma è molto probabile un altro sforamento della quota di 7 euro in pochi mesi. Coerentemente, aumentano di 10 centesimi anche la coppa con osso e il busto con coppa e costine, che raggiungono il lombo Padova a 5 euro/kg. Invariati tutti gli altri tagli.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 18 apr | 24 apr |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,54 | 5,54 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,51 | 5,51 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,51 | 4,51 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,52 | 4,52 |
| Lombo Bologna | 4,20 | 4,20 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 5,00 | 5,00 |
| Busto con coppa e costine | 4,90 | 4,90 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,88 | 5,98 |
| Coppa fresca con osso | 4,90 | 5,00 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,79 | 3,79 |
| Trito (per salame) | 3,64 | 3,64 |
| Pancettone | 2,77 | 2,77 |
| Pancetta | 4,87 | 4,87 |
| Gola | 3,13 | 3,13 |
| Lardello | 1,33 | 1,33 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
Per quanto riguarda i suini esteri, la novità più importante arriva dalla Spagna, che conferma lo stop di settimana scorsa a 1,774 euro/kg (Mercolleida). La Germania conferma la previsione più moderata aumentando di ‘soli’ 5 centesimi (se ne temevano 10) e chiudendo con una quotazione di 2 euro/kg per la carcassa (Vezg). Aumentano di 3 centesimi le carcasse belga e olandese, approdando entrambe a 1,93 euro/kg (Bpg e Vion). In Belgio, +3 centesimi anche per il vivo (1,44 euro/kg, Danis). In Danimarca, +4 cent per la carcassa (1,61 euro/kg, Danish Crown). In rallentamento i tagli: aumenta la coppa olandese (+4 centesimi in osso e +6 disossata), ma tutti gli altri rimangono invariati e addirittura il tronchetto fa -2 centesimi. In Belgio, arrotondamenti di 1 centesimo su costine, spalle e lardi.
