Parma – La conferma di un suino vivo in ripresa (leggi qui) produce una scossa anche nella seduta di venerdì sui tagli freschi, dove l’unica concessione all’industria è la conferma del calo di 3 centesimi per tutte le cosce (la pesante Dop è a 5,63 euro/kg, ha perso il 13,4% dal 22 novembre scorso e sembra ufficialmente tornata ai livelli dell’estate 2022) e per il trito da banco, il taglio negli ultimi cinque mesi ha avuto il calo più significativo (- 1,99 euro, cioè il 35,3%, da inizio novembre). Segnali preoccupanti, dal punto di vista dei trasformatori, arrivano per pancetta e pancettone (rispettivamente +9 e +6 centesimi), e per la gola (+3 centesimi): per tutti questi tagli, gli ultimi rialzi erano stati a ottobre. Da allora, anch’essi erano entrati nella parabola discendente che ha concesso percentuali comprese tra il 16% e il 24%, ma l’ultima seduta potrebbe cambiare le carte in tavola, per l’ennesima volta. Prevedibile anche il rialzo speculativo della macelleria fresca in vista dei ponti di Pasqua, del 25 aprile e del 1 maggio: + 20 centesimi su tutte le voci, e sicuramente qui siamo solo all’inizio.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 21 mar | 28 mar |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,66 | 5,63 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,63 | 5,60 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,66 | 4,63 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,67 | 4,64 |
| Lombo Bologna | 3,40 | 3,60 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,50 | 3,70 |
| Busto con coppa e costine | 3,50 | 3,70 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,35 | 5,35 |
| Coppa fresca con osso | 3,60 | 3,80 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,79 | 3,79 |
| Trito (per salame) | 3,67 | 3,64 |
| Pancettone | 2,49 | 2,55 |
| Pancetta | 4,43 | 4,52 |
| Gola | 3,04 | 3,07 |
| Lardello | 1,25 | 1,25 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
Weekend di boom anche per gli allevatori europei, che segnano rialzi consistenti su tutte le piazze, esclusa quella francese. Confermati i 13 centesimi di incremento sulla carcassa tedesca anticipati in settimana dalla AIB Press (leggi qui), che raggiunge così gli 1,85 euro/kg (VEZG), tutti gli altri seguono a ruota: in Belgio + 7 centesimi sulla carcassa (1,82 euro/kg, BPG) e + 6 sul vivo (1,33, Danis); in Danimarca + 11 centesimi sulla carcassa (1,50 euro/kg, Danish Crown); in Olanda + 6 centesimi sulla carcassa (1,78, Vion) e + 4 sul vivo (1,46, DCA 2.0), in Spagna + 2,1 centesimi sul vivo (1,727, Mercolleida). Anche i tagli esteri scoppiano di salute: in Olanda, aumentano le cosce (+7 centesimi) le coppe (+6/+9 centesimi), le spalle (+3), i tronchi (+1), i ritagli (+5) e il filetto lungo (+20). In Belgio, le costine, i garetti, le spalle e le coppe fanno +3 centesimi, lardi, pancette e fegato +2.
