Parma – Continua il momento di crescita impetuosa dei prezzi dei tagli freschi di carne suina. Dopo un anno di relativa stabilizzazione, dopo un’estata che era iniziata con trattative equilibrate, da Ferragosto in poi il banco è decisamente saltato. Anche venerdì 6 settembre il bollettino conteneva altre bastonate all’industria di trasformazione, impossibilitata a reagire visto che il punto di forza di chi vende i suini vivi e di chi vende i tagli di macellazione è semplice quanto brutale: il basso numero della materia prima disponibile. E quindi: 8 centesimi su tutte le cosce (6,19 euro/kg la pesante Dop), con la non tutelata che sfiora i 5 euro; 27 centesimi sulla pancetta, che al 19 luglio era quotata 4,34 e che da allora ha registrato un aumento di 1,12 euro (!), ovvero il 25,7%; 18 centesimi sulla gola (+45% da inizio maggio!); 17 centesimi sul pancettone, che per la prima volta sfonda i 3 euro; +16 centesimi sul trito, che torna sopra i 5 euro dopo nove mesi e si avvia a vivere lo stesso autunno di fuoco che l’anno scorso l’aveva portato a 5,62 a metà novembre. Per non farsi mancare niente, i macelli ricaricano di altri 10 centesimi il lombo Bologna. Aumenti davvero impressionanti, talmente consistenti che anche se dimezzassero la velocità andrebbero avanti per almeno un mese per inerzia.
Ecco il dettaglio:
| TAGLIO | 30 ago | 6 set |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,11 | 6,19 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,72 | 5,80 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,91 | 4,99 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,76 | 4,84 |
| Lombo Bologna | 4,60 | 4,70 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,70 | 4,70 |
| Busto con coppa e costine | 5,10 | 5,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 7,70 | 7,70 |
| Coppa fresca con osso | 6,10 | 6,10 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,74 | 4,87 |
| Pancettone | 2,98 | 3,15 |
| Pancetta rifilata | 5,19 | 5,46 |
| Gola con cotenna e magro | 3,07 | 3,25 |
| Lardello con cotenna | 1,55 | 1,60 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,90 | 3,90 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,70 | 4,70 |
| Trito (per salame) | 4,93 | 5,09 |
Sulle piazze europee, questa settimana a ritoccare le quotazioni verso il basso sono la carcassa francese (-1 centesimi, 1,872 euro/kg, MPB) e il vivo spagnolo (-2,2 centesimi, 1,752 euro/kg, Mercolleida). Sui tagli, l’Olanda si conferma molto stabile, mentre il Belgio continua a registrare alcune tendenze interessanti. Se lunedì scorso le coppe avevano fatto -2 centesimi in osso e – 3 disossate, oggi questo calo viene stoppato, mentre si confermano i 3 centesimi di aumento sulle cosce (6 in totale nelle ultime due sedute).
