Parma – Si stabilizza la coscia, cede leggermente la coppa. Continuano i trend in calo per spalla, gola, pancette e trito. Questa in sintesi la giornata di oggi in Cun tagli freschi dopo il non formulato di ieri. Ma andiamo con ordine. L’unico, piccolo, simbolico cedimento sulle cosce riguarda la pesante non Dop oltre i 12 kg, che perde 3 centesimi e consolida un posizionamento sotto i 5 euro. A far notizia oggi è l’aggiustamento delle coppe: quella rifilata cala di 10 centesimi (l’ultimo deprezzamento era del 28 ottobre) e ora è solo 5 centesimi sopra la quotazione della coscia pesante Dop; quella con osso, di centesimi ne perde ben 25, ed è l’unico taglio di macelleria a calare. Continuano i trend in discesa per i tagli ‘minori’: spalle -12 cent (-8,4% da fine dicembre), gole -10 cent (-21,4% da fine novembre), pancette – 8 cent (-12,6% da fine dicembre), trito – 5 cent (-21,3% da metà novembre). Perdono anche pancettone e lardello, rispettivamente 5 e 4 centesimi.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 26 gen | 2 feb |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,00 | 6,00 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,52 | 5,52 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,90 | 4,87 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,63 | 4,63 |
| Lombo Bologna | 3,90 | 3,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,90 | 3,90 |
| Busto con coppa e costine | 4,00 | 4,00 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,15 | 6,05 |
| Coppa fresca con osso | 4,65 | 4,40 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,90 | 4,78 |
| Pancettone | 2,81 | 2,73 |
| Pancetta rifilata | 4,50 | 4,42 |
| Gola con cotenna e magro | 2,70 | 2,60 |
| Lardello con cotenna | 1,64 | 1,60 |
| Lardo oltre 3 cm | 3,80 | 3,80 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,60 | 4,60 |
| Trito (per salame) | 4,93 | 4,88 |
Grande stabilità in Europa, dove tutte le piazze che monitoriamo confermano le quotazioni di riferimento del suino. E quindi: 2,00 euro/kg la carcassa tedesca (VEZG), 1,92 euro/kg la carcassa belga (BPG), 1,782 euro/kg la carcassa francese (MPB), 1,634 euro/kg il vivo spagnolo, che raggiunge l’undicesima seduta senza variazioni (Mercolleida), 1,58 euro/kg la carcassa danese (Danish Crown), 1,54 euro/kg il vivo olandese (DCA 2.0), 1,42 euro/kg il vivo belga (Danis). Sui tagli, piccoli assestamenti solo in Belgio dove perdono 1 centesimo costine, garetti, spalle, lardi e fegato.
