Parma – Si sgonfia leggermente la quotazione della coppa (-2,6% in quindici giorni) e la macelleria fresca rimane invariata. Le buone notizie, per l’industria di trasformazione della carne suina, si fermano qui. 12 voci su 17, nel bollettino dei tagli di carne fresca, sono in rialzo, e alcune viaggiano verso livelli altissimi. Gli aumenti più importanti riguardano ancora una volta le cosce fresche, che già settimana scorsa avevano toccato il record storico e oggi aumentano di altri 8 (le pesanti) e 7 (le leggere) centesimi. Si tratta di un rincaro del 9,1% dal 12 luglio a oggi, di cui il 7,8% nell’ultimo mese e mezzo. Un’accelerata mai vista prima. Riparte anche la gola, che aumenta di 7 centesimi dopo lo stop di settimana scorsa, e accelerano anche pancetta e pancettone (rispettivamente di 7 e 11 centesimi), dopo che sette giorni fa sembravano in rallentamento. Non fanno quasi più notizia la spalla (+9 centesimi), che rientra nel club dei tagli oltre i 5 euro dopo nove mesi e il trito (+11 centesimi), in corsa per battere il record storico del 2023 (5,62). I rincari non risparmiano neanche i tagli solitamente stabili come lardi e lardelli, che aumentano di 15 e 10 centesimi: e così, anche il lardo oltre i 4 cm prova l’ebrezza di superare, per la prima volta, la quotazione di 5 euro al chilo.
Ecco il dettaglio:
| TAGLIO | 13 set | 20 set |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,25 | 6,33 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,86 | 5,93 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,06 | 5,14 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,90 | 4,97 |
| Lombo Bologna | 4,70 | 4,90 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,70 | 4,80 |
| Busto con coppa e costine | 5,10 | 5,10 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 7,60 | 7,50 |
| Coppa fresca con osso | 6,10 | 6,10 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 4,95 | 5,04 |
| Pancettone | 3,18 | 3,25 |
| Pancetta rifilata | 5,51 | 5,62 |
| Gola con cotenna e magro | 3,25 | 3,32 |
| Lardello con cotenna | 1,65 | 1,75 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,10 | 4,25 |
| Lardo oltre 4 cm | 4,90 | 5,05 |
| Trito (per salame) | 5,21 | 5,32 |
Sulle piazze europee, sono ancora carcassa francese (1,851 euro/kg, -13% dal 25 luglio, MPB) e vivo spagnolo (1,704 euro/kg, -8% dal 1 agosto, Mercolleida) ad aumentare la competitività dal punto di vista dei macelli. Sui tagli, attenzione all’Olanda, che aumenta ancora le cosce (+5 centesimi), oltre a spalle (+3) e carrè (+2), mentre continua a far calare il prezzo della coppa (-3 centesimi in osso e -4 disossata). In Belgio, invece, aumentano di 1 centesimo spalle e lardi.
