Asiago (Vi) – È in distribuzione il quinto numero di Cacio & Pepe Magazine, la rivista dedicata al mondo dei formaggi diretta da Alberto Marcomini. Un giornalista che ha dedicato la sua vita professionale al mondo lattiero caseario. Con questo magazine vuole supportare i produttori di formaggi raccontando storie, curiosità e ricette relative a questo settore. In ogni numero, infatti, sono presentate diverse aziende italiane. Per ognuna viene raccontata la storia e descritta una referenza per la quale viene interpretata una ricetta da un grande chef. Non manca l’attenzione ai ristoranti italiani e ai loro piatti che hanno come ingrediente chiave un prodotto caseario. In questo numero segnaliamo una rubrica dedicata ai ristoranti e agli chef delle montagne dell’Asiago e del Trentino Alto Adige: la Locanda La Capr’Allegra di Gallio che propone una lasagnetta con erba Buon Enrico e ovviamente Asiago Dop Pennar; il ristorante Ciori che segnala un filetto di maialino Pata Negra su fonduta di Gran Pennar stravecchio. A seguire, La Tana dello chef Alessandro Dal Degan che presenta una cipolla cacio e pepe e dei ravioli di Moretta di Gallio in guazzetto di pesce. Per quanto riguarda il Trentino, il magazine propone ai propri lettori il ristorante stellato Schöneck in Val Pusteria che nel proprio menu ha le mezzelune di carrubbe ripiene di fonduta al formaggio d’alpeggio dell’alta Val Venosta. Un altro piatto è quello proposto dal Rifugio Fuciade in provincia di Trento: spaghetti di patata con fonduta al formaggio di Malga. Un approfondimento è dedicato all’iniziativa del Gruppo Brazzale che ha piantato alberi per perseguire un progetto di sostenibilità ambientale già in atto da anni. I fratelli Brazzale hanno raggiunto un importante traguardo, il Carbon Neutral: l’anidride carbonica utilizzata per produrre burro e formaggi è azzerata dalla CO2 emessa dagli alberi. Infine, un’intervista a Saverio Santi (docente di Chimica dell’Università di Padova) che spiega il processo di scioglimento dei formaggi ed insegna come fonderli.
