Madrid (Spagna) – Il pregiato Jamón de Bellota 100% Ibérico, noto anche come Pata Negra, andrà incontro a una forte contrazione nel 2023, pari a circa il 20%. Questa è la stima dei produttori, come riporta Repubblica, dovuta alla siccità che lo scorso anno ha colpito la Spagna, e in particolare l’Estremadura. A causa del caldo e della carenza d’acqua, le querce hanno infatti prodotto una quantità di ghiande sensibilmente inferiore, e proprio le ghiande sono alla base della dieta dei capi allevati all’aperto da cui si ricava il Pata Negra. I suini dovrebbero arrivare a un peso di circa 150 Kg, ma quest’anno – il periodo di ingrasso dura da novembre a marzo – il rischio è che non si raggiunga la soglia.
“I maiali mancano di peso e questo ci condiziona molto – ha spiegato Rodrigo Cárdeno, dell’azienda Explotaciones Agropecuarias Cárdeno – e a causa della siccità probabilmente verranno macellati 150mila capi in meno“. Sempre Repubblica riporta il commento di Francisco Espárrago, presidente del Señorio de Montanera: “Prendere le ghiande in Marocco o Algeria, dove ovviamente non allevano maiali, comporta rischi: temo infatti che l’importazione di ghiande possa introdurre nuove malattie come è successo quando abbiamo importato le palme dall’Egitto”.
