Chicago (Stati Uniti) – La multinazionale Mondelēz International ha investito, attraverso la controllata SnackFutures Ventures, in Celleste Bio, una ‘cocoa-tech company’ che realizza ingredienti derivati dal cacao prodotto tramite coltura cellulare. L’azienda, fondata nel 2022 in Israele, utilizzerà il finanziamento di 4,5 milioni di dollari, provenienti da Mondelēz e altri investitori, per le infrastrutture, la tecnologia e per rafforzare il dipartimento di ricerca e sviluppo. Celleste Bio utilizza biotecnologia e intelligenza artificiale per coltivare, tutto l’anno, cacao completamente naturale in condizioni controllate. L’azienda sostiene di riuscire a produrre una tonnellata di burro di cacao a partire da un’unica cabossa.
Nella crisi che sta attraversando il settore, lo sviluppo di cacao realizzato in laboratorio sembra una possibile alternativa alla coltivazione tradizionale. Questa possibilità, per essere realizzabile, deve però dimostrarsi accessibile e generare volumi sufficienti a soddisfare la grande domanda dei grossi produttori.
