Roma – Si chiama “Grandi salumi” la nuova guida, curata da Mara Nocilla ed edita dal Gambero rosso, dedicata alle carni conservate. 253 le aziende e 200 gastronomie segnalate, per circa 700 varietà di produzioni individuate da Assica (Associazione industriali delle carni e dei salumi). I diversi prodotti sono stati assaggiati e recensiti: prima regione per numero di tipicità premiate con le “tre fette di salame”, che certificano l’eccellenza, l’Emilia Romagna con 31 segnalazioni, seguita da Toscana (con 11) e dal Friuli Venezia Giulia con 11. Ogni scheda dedicata a un salume è corredata da consigli per l’analisi sensoriale, la degustazione e il miglior abbinamento al vino.
