Vevey (Svizzera) – La multinazionale Nestlé ha sviluppato un processo innovativo per ridurre la quantità di grassi nei suoi prodotti lattiero caseari. In particolare, il reparto di ricerca e sviluppo dell’azienda è riuscito a trovare un metodo che può ridurre i grassi presenti nel latte in polvere fino al 60%, senza comprometterne la qualità, il gusto, né la consistenza. La chiave di questa innovazione è l’aggregazione controllata delle proteine del latte, dove i grassi vengono sostituiti dalle proteine, con una conseguente riduzione delle calorie.
Il nuovo processo si inserisce nel più ampio progetto dell’azienda che vuole offrire prodotti più sani e nutrienti, riducendo quindi le quantità di zuccheri aggiunti, di sodio e di grassi saturi. “Sfruttando le nostre competenze nel campo della scienza della nutrizione e nello sviluppo dei prodotti”, spiega Isabelle Bureau-Franz, responsabile R&S nella divisione Nutrition Business di Nestlé, “abbiamo applicato con successo questa tecnologia brevettata al latte in polvere Ninho Adulto in Brasile, riducendo in modo significativo le quantità di grassi presenti nel prodotto”.
