Parigi (Francia) – La Francia punta sempre più sulle proteine vegetali. Per i prossimi giochi olimpici di Parigi (26 luglio-11 agosto 2024), Sodexo Live! – il gruppo che si è aggiudicato l’appalto della ristorazione dei 15mila atleti del Villaggio olimpico – ha infatti messo a punto un’offerta gastronomica a base di proteine vegetali. Obiettivo: ridurre l’impronta di carbonio dei menù utilizzando più prodotti locali ma anche meno proteine animali. Come si legge su Repubblica Affari e Finanza, uno degli chef, Alexandre Mazzia (tre stelle Michelin ed ex giocatore di basket), per l’occasione avrebbe studiato piatti di verdure e legumi, accompagnati da un po’ di pesce. Scelta simile quella di Akrame Benallal, che opta per piatti a base vegetali e muesli di quinoa. Non tutti però sono d’accordo sulla linea intrapresa dal gruppo di ristorazione. Hélène Defrance, sciatrice medaglia olimpica, nutrizionista e membro della Commissione atleti di Parigi 2024, spiega come una dieta vegetale che fa uso di legumi non è indicata per tutti gli sportivi. Secondo Defrance, ad esempio, i legumi sarebbero alimenti abbastanza complessi da digerire.
